呼倫貝爾特產美食
呼倫貝爾美食——烤全羊
發表時間:2019-02-13     閱讀次數:     字體:【

烤全羊是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宴會上的極貴重的名貴佳肴。色、香、味、形俱佳,別有風味。因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。
烹制烤全羊主要方法是:選羊一只宰殺,用水燙去羊毛,掏去內臟后,一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用,二是將佐料放入羊腹腔內,將整羊放在烤爐內烤熟食用。后者是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。其特點是色澤棗紅,表皮酥脆,肉質鮮嫩,香味濃郁。

烤全羊吃法是:上席時將整羊平臥于一大木盤中,羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀,按羊體結構順序擺好,主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊,首先獻給席上最尊貴的客人或長者,然后將羊頭撤走;再把羊的背脊完整地割下來,在羊背上劃一刀,再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最后請客人用刀隨便割著吃。吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上,還可適量安排涼盤、熱菜及飯食等。

 
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