呼倫貝爾特產美食
呼倫貝爾牛肉干
發表時間:2019-02-13     閱讀次數:     字體:【

在遠古的蒙古民族的游牧生活中,蒙古民族以游牧為主:他們常常長途遷徙,隨水草而居。因其特有的生活方式,他們創造出方便攜帶又營養豐富的風干肉,為整個游 牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。

據史書記載,蒙古帝國的大汗---成吉思汗,在率部橫掃歐亞大陸的戰爭中,把民間的風干肉磨成粉裝在牛胃做的皮囊中, 既方便攜帶又利于行軍作戰,所以解決了遠輸繁重的糧草問題。 因此,風干肉既是游牧民族的一道菜肴,又是蒙古大軍雄踞神州的一項秘密武器。

牛肉干又稱“風干牛肉”、“風干牛肉干”。現在的牛肉干大多采用黃牛肉制作而成,營養豐富,既可作為菜肴,又可當做休閑小吃。隨著食品工藝的變革,現代將很多牛肉熟食制品也歸類于牛肉干,比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉粒,牛肉脯等。

用牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時間,曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。

制作方法

先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風干約十天左右,重量約為風干前的40%即可。

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干正常存放就可以,在低溫、風干、干燥處。

特別注意不能存放于陰潮的地方,建議不要保存在冰箱,因為冰箱內有潮氣,會加速牛肉干長毛變質。

 
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